辣个味儿

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说到年味儿，四川的年味儿可就太重了！这个年味儿，真的就是毫不掩饰的“味儿”。众所周知，四川小吃多，而且让人赞不绝口。既然平日小吃便多，那过年就更是一场饕餮盛宴了。

四川人好面子，做东家的时候，煎炒蒸煮炸凉拌······样样俱全。

大年初一打开大门，入眼的便是那一片红，灯笼高高挂起，对联贴在门口，炮渣儿铺在地上，这时候踩着洋洋的喜气，和家人结伴就上了街。小镇上也是片片的红，路边的树洗去了一整年的灰尘，披上红衣。

满大街的灯笼，满大街的红，满大街的喜庆。

这时候在街边寻家面馆儿，一方小小的铺子，简单几张桌子椅子，灶台就在桌旁，面啊粉啊饺子啊馄饨啊等等各种食材有序的摆在台上，老板老板娘忙的不可开交，热气腾腾的一方小铺子，即使是寒冬腊月也能热气扑面。

走进铺子，唯恐老板听不见，特意走到灶台旁边，扯着嗓子：“老板！二两牛肉面！一笼蒸饺！”

隔着灶台，便能听见老板浑厚的声音：“好咧！”

先上来的是一笼蒸饺，个个浑圆饱满，皮不薄，但耐不住馅儿多，用筷子一夹，那油便“滋溜”流出少许，这时在蘸料盘里滚上一圈，白皮儿立马也沾了红。四川人嗜辣，四川的辣椒也香，干辣椒磨出的辣椒粉，花椒八角等等香料，再溅上些滚烫的菜籽油，“滋滋”的声音和满溢的香味儿霎时就能带你感受盛大的美食交响曲。做蘸料时，在里面加上少许的盐、鸡精、香油、酱油和醋，这样的红油辣椒加上皮薄馅儿多的白皮饺子，那当真是一绝！

小镇上的面，底料用的也是红油辣椒，面上洒上香菜小葱和猪肉末儿，筷子在里面一搅拌，偶有几片青菜叶在里藏着，色香味全在这一小碗普普通通的面里了。

过年要吃鱼，餐馆再好吃的鱼此时都抵不上母亲做的家常鱼。

从陶罐儿里捞出足量的酸辣椒酸豇豆酸生姜，把它们切碎，再剥几个蒜瓣，备好香菜和小葱，有时候还要加上几片藿香叶。母亲熟练地将处理过的鱼放入滚烫的油锅，煎炸到一定火候，再将其捞上来，这时便能将刚刚备好的佐料放到锅里炒，辣椒的味道出来时，小小的厨房里又辣又呛，可那香味儿却又实实在在。料炒好后便能将鱼放进锅里那红彤彤的酱里，让佐料的味儿能完全进入鱼肉，出锅时，将料淋在鱼身上，不仅观赏性十足，吃起来也是嫩滑入口。

我们那儿过年少不了的一定是东坡肘子。我们家乡的东坡肘子，味道大多取决于姜汁水的味道，一大块炖得耙而不烂的肘子上淋上一层酱，肥而不腻，筷子一碰上肘子皮儿时，又弹又滑，吃进嘴里的时候，入口即化。肘子不只有这一种吃法，也有人独辟蹊径，早早地将肘子腌好，待客时将其煮熟，吃时盛在碗里，加点肉汤，这时候的肘子，不需要多的蘸料，看起来光秃秃的，下口时却能瞬间抓住你的味蕾。

对于四川人来说，川味儿便是年味儿。如果你到了四川，便一定要尝尝这儿的美食！